浑婆鱼头

miles

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

# c9 E. [) _/ G1 I" D3 h$ l0 d! B
+ }3 R$ h. K4 A( Z% P; N# f0 v                 
: {# ^, d7 c% c3 x4 L3 U' S  e$ E
- L$ l4 z8 h2 Y. H7 h

• 菜系: 川菜
  0 X$ Q% L, U( k& n; B" I                        
• 工艺: 煎炒
  , S6 o7 b7 _' [, {7 p                        
• 口味: 麻辣
  & D8 ^/ k- ~8 g  Q                        
• 难度: 高级
                          
• 准备时间: 15分钟
  + a7 x" N7 Y: C; g' s# p$ E                        
• 烹调时间: 10-20分钟
                          
• 人数: 3人份
  . b/ b: V9 V0 e  p                     

•                     胖头鱼头                    约1000g
                       

•                  粉丝                 30g
•                                       郫县豆瓣酱                 100g
•                                       大蒜                 5瓣
•                                       葱白                 20g
•                                       香菜                 5g
•                                       花椒                 10g
              
•                      魔芋                     250g
  ( ^' s6 x& \3 W5 g                                    
•                      泡红辣椒                     100g
  / E! D- T- |- D5 M) Z( H0 D( p            
•                      干姜                     40g
  9 P, ?# Q# l& i9 F                                                                     

•                  油                 125ml
•                                       盐                 5g
•                                       淀粉                 15g
•                                       料酒                 10ml
  / |2 y0 A8 d8 {                                                                     

' i8 }% ~' Z* \" d
; Q3 m& T$ m6 ^" g% K# k: g7 U
浑婆鱼头的做法

• 1             干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
                                      
• 2             鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
              
• 3             魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
                                      
• 4             锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
              
• 5             大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
                                      
• 6             盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
              
• 
  

美食背后的故事            色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。         
小贴士

• 1.需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。
  5 F: R  x7 J: r% Q( D/ T6 G
• 2.魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。
  
• 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。
  
• 4.淀粉需要干湿处理各一半。
  
  

1 z& B6 p5 L$ f/ ~3 I" m

• 
  * Q( S0 H0 D5 t1 y2 B