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求个食谱

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1 k( o8 b9 g+ B求这个茄子的做法 很怀念东北烧茄子的味道 各位大侠帮帮忙
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发表于 2010-4-8 22:50 | 显示全部楼层
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本帖最后由 jjkylin 于 2010-4-8 23:07 编辑
; w3 @, o' ^2 j* N! Q# o7 ?7 a
7 V2 V$ h0 I9 ?正宗东北烧茄子
$ P* f/ `1 n- B1 A9 o8 u
7 U4 B/ e6 L4 K0 v& b+ N: e2 p主料:茄子3个9 V: t! [$ ?/ n+ Q: _6 _
辅料:猪肥瘦肉150克,青椒1个
! o8 L7 n: K3 I+ m! E/ q4 ~; a3 K调料:植物油2千克(约消耗200克左右),葱姜蒜末、精盐、味精、料酒适量。土豆淀粉。酱油少
+ g8 d  C# ~4 k7 J/ v( @' _许。
' m( A& g4 y! z, d4 i- p' e做法:6 u& i, Y7 H" _# u
    茄子洗涤干净,去头,切滚刀块(所谓滚刀块,就是接近有棱的三角块),备用。猪肉切薄片。青椒剖开,去籽,切小块。
1 t- A  T1 y9 R# j# x& m, ?, c$ w    将茄子放入容器中,加干土豆淀粉,搅拌(叫挂干浆,和溜肉段的挂湿浆不同)。
7 s1 v7 Z$ p: n" \. S: o4 s    坐勺放油2千克,加火,有泡冒出时,将挂干浆的茄子下入油锅中炸,待茄子浮出油面,表面呈黄色时,用漏勺捞出。放如盆中备用。
0 z. c  O  M+ r3 m    坐勺留少许油,暴开时,放入葱姜蒜末,下入青椒煸炒,加料酒,出香味时,下入肉片,再煸炒,加少许酱油(一定要少),肉片变色时,下入炸好的茄子,煸炒,加精盐,改大火,翻弄几下后颠勺2-3次(仅限烹饪高手),加味精,出锅装盘。
$ ^3 h0 ~) c: N  J/ Q' f7 O8 L' S; X/ F8 n! C
特点:油多爽口,茄子咸香

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发表于 2010-4-8 23:10 | 显示全部楼层
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这道菜两个关键提示:$ U/ c0 M% K5 r5 U" B
1.蒜应该在起锅时放,更能提升茄子的香味。
8 [  E9 ^; T/ m; C* }4 s2 O9 V2.出锅前加少许糖调味。

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明白了 非常感谢!!今天就去试
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 楼主| 发表于 2010-4-9 14:46 | 显示全部楼层
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失败了 长相味道都不行。。。。sigh`
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茄子做好了不太容易,如果是刚入门学做菜最好不要拿茄子练手
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 楼主| 发表于 2010-4-9 23:34 | 显示全部楼层
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哈哈 我做饭已经4年啦 只是一直做不好茄子 最爱吃的还是茄子 痛苦....( U+ |9 {* {; V# c* r  i

1 h" K, h) V. R/ V: Y; Y我不是左撇子 都用右手的
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本帖最后由 notalone 于 2010-4-9 22:51 编辑 ; w( x% X7 P7 [

$ q$ u0 _$ \9 K" d# n/ g- u0 t教你家常一点的吧。这道菜我常在家做,因为不喜欢蔬菜和肉炒在一起,所以我做素菜从来不放肉片之类,除非是木须肉。) D! I2 L  c( ]% M' H
1. 茄子洗净,用paper towel 擦干水(免得过油时溅伤自己)
$ @* D5 I" p, C+ o  r2.切滚刀块(不会切的切什么块都行,随你了),不要切太小,否则过油后容易炸的过烂。% [2 J! P7 Y; J2 k3 Y
3. 青椒或尖椒(看你能否吃辣的)切小块,蒜4-5粒,切碎,
% C: [5 f4 |$ ^/ d5 `4. 锅内放油,要多一些,烧开后下茄子,炸成表面金黄色(不要变黑)捞出,控油(如果茄子多要分几次炸,不要一次下很多)
5 Q2 }% J* Y* D7 u" M$ X6 U" Z5. 清空锅内的油(不用留底油,因为炸完的茄子里已经吸了很多油),大火,倒入炸好的茄子及青椒,快速翻炒几下,加少许酱油,盐,翻几下炒匀,加少许糖,蒜末,鸡精(可选),炒匀即可出锅。; r+ L! x9 z) L; _7 e2 Y0 l
. B+ ?3 k7 o; q7 _
注意:1.再次入锅翻炒时,时间要快,炒久了,茄子就炒烂了,因为炸过后,茄子基本已经熟了。8 P: U' P3 Y+ F7 P
2. 这道家常炒茄子无需挂桨,因为挂桨通常是饭馆的做法,为的是炸出的茄子颜色和形状好看,而且不会吸很多油。但挂桨过程很难操作,通常在家里油温不够高时,容易炸的一塌糊涂,所以家常做法完全可以免掉这一环节,最后的味道是一样的棒。& v5 t5 [) N4 h/ H
3,这道菜的关键在炸茄子,油一定要多放,油温一定要高,一次放入的茄子不要过多,否则茄子会吸更多的油。炸完茄子剩下的油可以放在别的容器里,留着慢慢炒菜用,一点都不会浪费。
4 V' j+ Q7 E2 P! U- P4,如果喜欢,可以加一些土豆,切块,也要炸过,然后和茄子青椒一起炒,这就成了东北有名的地三鲜了。哈哈; i# @/ ^' V3 M8 e6 P

' g( G, _) n1 q) ]/ e/ d别泄气,再试试吧,这道菜做好了真的很好吃。

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如果做成了通知一声,再发给你几个茄子的食谱,也很简单好吃。
% W# \# ?, i' \7 i" K. ?' g  F% C3 H                               一个跟你一样爱吃茄子的人
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好得好的 我这几天就去试。。先把茄子买回来的。。。我上次作挂浆基本上就没挂上去。。。。粘糊糊的一堆。。。
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我老婆也爱吃茄子,这个帖子要是她看见了,今天晚上一定拿刀架在我脖子上,地三鲜的干活
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做茄子让俺体会到什么叫下油锅了,这油倒的,一下半桶没了
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谈不上成功,俺做菜比较随意,大概看看菜谱,俺要求也不高,老婆孩子喜欢吃也就满足了
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关键是按周围的朋友高手实在太多,不懂俺就问,再不行就直接上门蹭了
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本帖最后由 notalone 于 2010-4-11 00:39 编辑 . f1 f! a0 L0 c% s! N" C' |1 c) V
; e; s4 `  c% I  l! x4 p
其实最后做完用掉的油没多少,剩下的依旧可以用来炒菜。
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你试试,炸蔬菜的油根本没有其他味道
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