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# X! B. ^! g e* L/ e9 ~
原料:
" n7 S# w# [) K面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
' [4 o' s1 y/ {' n, Q" @5 ~: s- I调料: ?+ V5 W2 ^+ T: C& n2 M1 _4 Z7 i
盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。
1 p l' h8 S+ W% T* z% Z做法:
6 N1 k! D/ _5 A' G- h1 c. j) o& t1、和好面,做出饺子皮;/ i( J+ L% G# Y2 t1 e' s0 c/ G
2、做鸡汁冻;
8 }6 {: _) U& e7 a! J2 M1 _$ f- `* n* na、鸡脚洗干净,剪掉指甲;
* s8 Y% n) p# Y4 a4 |5 z/ c) ib、将a放入高压锅,加水没过鸡脚,再多出少许,放入葱姜,大火烧开后,压十五分钟左右;
2 a& C: Y+ l. `$ h/ {" z( Pc、等高压锅凉后,拆去鸡骨,加入鸡精,盐,大火继续煮十五分钟左右,捣烂鸡脚肉;
( K$ Z& l- N; z2 sd、将c倒入碗内,放冰箱冷藏,直至鸡汁冻上;9 M8 P; r9 b& z/ H$ o# Y
3、做馅肉,(如图,拌好的肉馅和饺子)
- A B A. \! t' K, y. d$ N) oa、葱姜拍碎,泡在水里做成葱姜水;. E! n8 c( \0 D: ^
b、肉糜加入盐,鸡精,白胡椒粉,麻油,少许酒酿和糖,再分次加入鸡汤及葱姜水,用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和;' N. V5 t+ O- Q- k
c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里,加入少许葱花,拌匀;
$ Y* ?9 s8 v9 ]6 i7 H) ?5 U) r4、包好饺子;' H9 ^2 W% F7 n4 x
5、锅内放入少许油,温热后,排放入饺子,饺子周围撒入少许面粉,喷入水在锅中,冲散面粉并没过饺子三分之一以上,盖上锅盖,大火将水烧干;0 d" ~5 f' W' o# b
6、水快烧干时,听到锅内有劈啪的油炸声时,转中小火,慢慢收干水,底部煎得略微金黄时起锅,即可。(往锅内撒入面粉,这样煎出的饺子不会沾锅,避免起锅时沾锅戳破饺子,汤汁流出就可惜了,) |
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